大家好，我是科科~
一提到茄子，那真是味道鲜美、富含营养，是很多人的心头爱呀。而且茄子种类也不少，甚至连颜色都有区分，紫色、绿色更为常见，偶尔会有白色的。不过可能正是因为喜欢它的人多，所以流言蜚语也接踵而至，说是，茄子吃多了会中毒？科科就要当一次谣言粉碎机！
茄子里确实含有糖苷生物碱毒素——茄碱。茄碱广泛存在于茄科植物中，比如茄子、番茄和土豆。植物产生茄碱主要是为了抵抗外界微生物和动物的侵袭，所以对人类也具有一定的毒性。
但是，我们不能脱离剂量谈毒性，对于茄子来说，茄碱主要存在于茄子的果肉里，但它的含量并不高。茄子中茄碱含量高低主要和茄子的生理代谢有关，没有绝对意义的高低，相对而言，浅色茄子的反而更低，而且和茄子的品种也有关。
曾有学者研究了不同品种茄子里茄碱的含量，结果显示100克紫茄子的干果中，茄碱的平均含量大约为61毫克（绿茄子大约19毫克），而按照《中国食物成分表》（第6版）茄子的水分含量大约为93.4%。也就是说，100克紫茄子里其实只有大约4毫克的茄碱。
再者，茄碱在高温和酸性环境下容易发生降解或水解，而日常烹饪过程中一般油温较高，且会使用一些调味料（比如醋），这些都可以降低其毒性。
要达到可能因茄碱摄入过多（如25毫克）而引发恶心、呕吐等不良反应，大约需要吃掉一斤多茄子，而考虑到烹饪过程中茄碱的损耗，正常情况下食用茄子通常不会存在安全性风险。
目前在超市或农贸市场采购的茄子，大多为紫色、深紫色或紫黑色，偶尔可以看到绿色和白色的，这种颜色上的差异主要是源于天然因素而非人为造成，不过总的来说它还是美味营养的茄子，正常情况下食用它，是不会中毒的哟~大家放心的吃吧。
资料来源“科普中国”：《茄子含有“致命毒素”？这样吃才安全！》
原标题：《应急科普365 | 茄子含有“致命毒素”？别信，你吃不到那个量！》
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