步骤 1
将香料打成粉（草果、香果、砂仁要拍破去籽）
步骤 2
备料
步骤 3
花椒、麻椒、朝天椒温水浸泡半小时后滤干备用
步骤 4
50克香料粉中加入30克高度白酒
步骤 5
浸湿搅拌均匀后备用
步骤 6
锅中倒入豆油，牛油，直到牛油完全融化
步骤 7
油温130度下姜片，小火炸2分钟，然后加入葱蒜，小火炸5~6分钟后，变成焦糖色捞出。
步骤 8
捞出后等到油温降到130度后
步骤 9
加入豆瓣酱、冰糖。
当豆瓣酱加入到锅中时，油温会迅速下降到110度左右，这个时候需要通过温度计来调整火候，保证油温保持在130度
步骤 10
过程中不断搅动，避免豆瓣酱粘在锅底
步骤 11
5分钟后，加入泡好的麻椒、花椒、朝天椒，继续炒2分钟（注意油温）
步骤 12
放入浸湿的香料粉，继续炒3分钟，这个时候料会变稠，加快搅拌速度
步骤 13
继续炒3分钟后关火
步骤 14
导入容器中
步骤 15
自然冷却24小时
步骤 16
冷却后的成品
麻辣烫底料做法（商用、家用）的小贴士
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